bavarois

(fr.) dessert med oprindelse i Bayern, omtalt allerede af Carême i Traité des entremets de douceur. Bavarois er af fromage-type bestående af crème anglaise tilsat gelatine og blandet med flødeskum. Den køles i form og kan ved servering overtrækkes søde saucer lavet på kaffe, chokolade, citrusfrugt el. røde bær. I stedet for crème anglaise kan bavarois laves med gelatinejævnet frugtpuré som basis.