bambusskud

(jap. moso). De unge underjordiske stængelskud af bambus er spiselige. I princippet kan alle arter bruges, men den kommercielle produktion i Østasien baseres fortrinsvis på arten Phyllostachys edulis (el. pubescent), en 10-25 m høj plante med 8-15 cm tykke stængler som dyrkes i plantager. Bambusskud konsumeres i store mængder i Japan, Kina, Korea og Vietnam. Efter afskæring fra rødderne fjernes bladskederne og de hårde knæ, de rensede skud skives før tilberedning. Anvendes rå, braiserede, kogte el. stegte som ›rodgrønsag‹ i supper, kød el. fiskeretter. I Danmark kan bambusskud købes henkogte.