bøffel

der findes flere arter, bl.a. afrikansk bøffel, bison og vandbøffel, og det er sidstnævnte, der spiller den største rolle i gastronomien, fordi tamracer holdes i Asien, Nordafrika, Amerika og i begrænset omfang i Europa, hvor den ses i Italien, Ungarn, Bulgarien og Rumænien. Kødet smager omtrent som oksekød, og mælken, der har ret højt indhold af fedt (ca. 8%) og protein (ca. 4,5%), bruges til fremstilling af yoghurt og ost, bl.a. mozzarella. Mælken blandes undertiden med komælk ved ostefremstilling.