bøf

skive af oksekød skåret i forskellige tykkelser fortrinsvis til pandestegning (sautering) el. grillstegning. Bøf skæres af mørbrad, højreb (entrecôte), tyndsteg, tyksteg, culotte, alle af ryggen, samt cuvette og inderlår af køllen. Se også kød og kødudskæringer.