andouillette

(fr. for ›lille andouille‹) fr. pølse tilberedt af indvolde samt evt. mave af svin og kalvekrøs og kogt. De forhandles ofte panerede med rasp, i gele el. nedlagt i fedt. Andouillette serveres traditionelt ristet s.m. sennep og med tilbehør af fx kartofler, røde bønner og linser. Pølserne produceres adskillige steder i Frankrig.