alginater

polysaccharider, der anvendes som stabilisatorer og tyknere i fødevareindustrien fx til iscreme, marmelade, mælke- og frugtdesserter. De danner geler ved tilstedeværelse af fx calcium og magnesiumioner; disse geler er stabile i sur væske, hvorfor alginater er specielt gode til bl.a. sure frugtmarmelader. Alginater udvindes af brunalger (tang) fra havet.