øl i mad
Øl kan bruges i madlavning på lige fod med vin og kan bidrage med mange smagsnuancer til maden. Der er sødmen fra korn, bitterheden fra humlen, syrlighed og frugt fra råfrugten og gæren. Øl hældes ofte ikke direkte i maden, men bruges som marinade, koge- el. braiserlage, og valg af emne bestemmes ud fra øllets smagsegenskaber. Ufiltreret øl skal bruges varsomt, for de kraftigt smagende gærrester, der ligger på bunden af flasken, kan give meget anderledes oplevelser, når de simrer med i retten. Tilsættes øl til bagværk og fx pandekagedej, gør det dejens struktur lettere, og sukkerstofferne i øllet giver pandekager og vafler en sprød skorpe. Øl i brød giver smag og fugtighed, så det holder sig længere. Tyskland og Belgien er de lande med størst tradition for at anvende øl i madlavningen. [MAP]