Opslagsord

À | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | Y | Z | Æ | Ø | Å

(jap.) brun tangart (kelp) af slægten Undaria, fx Undaria pinnatifida, som hører til under ordenen Laminariales. Bedst...

strimler af bladselleri, æbler, vindruer og valnødder, opr. i en vinaigrette-dressing, nu i Danmark, hvor denne...

(ordets oprindelse ukendt) da. bagværk af vandbakkelsesdej, traditionelt i bolle-, krans- el. kringleform, pyntet med hvid glasur og syltetøj. Se...

sv. ret bestående af hakket kalvekød rørt med æggeblomme, salt og peber, formet til bøffer, der drysset med et lag rasp steges let, så de endnu er...

Anna Christina, kaldet Cajsa (1703-69) sv. kogebogsforfatter. Hun kom i huset som ung og steg i graderne, til hun opnåede at blive...

jap. peberrod (Wasabi japonica). Flerårig urt, der hører hjemme i Japan, hvor den vokser vildt langs bjergbække med køligt og meget rent...

(død 1597) ty. kogebogsforfatter. Levede i Colmar i Alsace, hvor hendes mand var stadslæge. Posthumt udkom hendes kogebog på ty., den kom i mange...

eng. specialitet i form af toastbrød, der dækkes med ost og grilles. Findes i flere varianter, oftest er osten smeltet i øl og krydret med peber,...

traditionelt da. bagværk fremstillet af en fed gærhævet dej med indrullede lag af fedtstof ofte med fyld af kagecreme og remonce samt dekoreret...

(1665-1722) da. kogebogsforfatter. Datter af en indvandret tysk vinhandler, gift ind i det velstående københavnske borgerskab. Hun er tilskrevet...

wok

rundbundet pande udbredt i Østasien. Den fremstilles dér af valset stålplade og anbringes på et ringformet ildsted. Anvendes til de fleste koge-...

kin. små fyldte dejboller, der ligner ravioli. Fyld er af krydret kødfars, skaldyr el. grønsager. Won-ton kan...

engelsk sauce, kryddersauce udviklet i Indien. En recept for engelsk sauce fra oberst Sir Marcus Sandy...

(1916-2003) sv. kok, restauratør og forfatter, kgl. hovtraktör 1963, æresdoktor 1986. Uddannet ved hotel ›Continental‹, Stockholm. Videreuddannet...