skinke

udskæring fra svinets lår mellem knæ og hofteben, vægt 4-10 kg. I fersk tilstand helsteges skinke med el. uden svær og ben. Sprængt og røget kommer skinke i handelen hele med ben el. kort- el. langskårne som mest rulles, snøret med garn el. net. Røget skinke koges og glaseres evt. derefter.

Landskinke er en længere saltet og røget skinke, som spises rå. Saltningen og røgningen foretages på mangfoldige måder afhængigt af tilsigtet anvendelse og lokal praksis. Røgede specialiteter, som har vundet international udbredelse, er fx Prager-, Smithfield-, Westphal- og York-skinker. Saltede og tørrede skinker af internationalt ry er Bayonne-, Parma-, San Daniele- og Serrano-skinker. Af de fr. skinker er kun dem fra Savoyen røgede. Da. røgede bayonneskinker er således fejlbenævnte.