sichuanpeber

anispeber (Xanthoxylum piperitum; eng. Sichuan pepper, anise pepper, fr. poivre du Sichuan, baies de Szechuan, ty. Szechuan-Pfeffer, chinesischer Pfeffer) et vigtigt og udbredt kin. krydderi, en af ingredienserne i kin. femkrydderi, særligt typisk for vestkøkkenet (Sichuan-køkkenet). Det har ikke peberets skarpe smag, men smager aromatisk, det giver først en prikkende fornemmelse i munden, senere en følelsesløshed. Det er tørrede bær af en busk el. lille træ på op til 6 m af rudefamilien, og således ikke beslægtet med peber el. spansk peber. Kryddereffekten udløses ved at riste de groftknuste bær og deres skaller. Det indgår i det populære jap. blandingskrydderi schichimi togarashi. Se også kinesisk køkken og femkrydderi.