Samsø

da. fast, skoldet, gul komælksost med middelstore huller og 20-45% fedt i tørstof. Fremstilles også med kommen. Formen er flad og kvadratisk og vægten ca. 15 kg. Smagen, som afhænger af lagringen, er mild, nøddeagtig og noget sødlig. Osten er udviklet på Samsø i 1800-t. under betegnelsen Dansk Svejtserost som en efterligning af den schweiziske emmentaler. Osten var tidl., kulinarisk set, en af de mest interessante da. oste, men findes nu sjældent i topkvalitet. Navneskiftet til Samsø skete som følge af Stresa-konventionen. Se også ost.