rimma

sukkersaltning. Udtrykket, der er sv., dækker over en let saltning, der primært foretages af smagshensyn, og hvor konservering er af sekundær betydning. Saltningen er oftest en tørsaltning i ca. et døgn, og typisk bruges 100 g salt og 50 g sukker til 1 kg kød el. fisk.