pot-au-feu

traditionel fr. måltidssuppe, som serveres i omgange: først den klarede bouillon, med tilbehør af ristet brød, undertiden med reven ost, dernæst marv med salt, endelig kødet udskåret og ledsaget af urter og kartofler med pikant garniture, sennep, havsalt og peber. Pot-au-feu laves mest af udskæringer af okse, således at der er både magert, fedt, skank med limstof og marvben. Se også suppe.