pörkölt

ungarsk ragout af okse og/el. lam/får, på da. kaldet ungarsk gullasch. Flere kødudskæringer, både fedt, magert og gelatinøst, samt lidt indmad er afgørende for resultatet. Den specielle smag opnås ved først at brune et stort stykke røget flæskesvær s.m. paprika og løg, hvorefter kødet brunes i fedtet. Vand og evt. hvidvin tilsættes, og lidt før pörkölt er færdig tilsættes kogte kartofler, der tjener som jævning. Spises med små knödel/knedlik. Tomater skyldes serbisk indflydelse og betragtes ikke som kanonisk, men brugen heraf er dog nu udbredt også i Ungarn.