mortadella

en ital. pølse opr. fremstillet i en hesteblindtarm, diameter 12-18 cm, af fintmalet okse- og svinekød med store stykker spæk indlagt, saltet og lufttørret, undertiden med pistacienødder i farsen. Den originale, rå mortadella kan ikke eksporteres, men kogte udgaver forekommer i handelen i flere lande.