kreolsk køkken

blandingskøkken, udviklet i staten Louisiana, særligt i New Orleans, med indflydelse især fra fr., men med elementer af afr., indiansk og vestindisk kogekunst. Kreolsk køkken har flere retter tilfælles med det beslægtede cajun køkken men tilbereder dem lettere og elegantere. Kreolsk køkken er i alt væsentligt et til lokale råvarer tilpasset fr. køkken.

Fra Afrika stammer gumbo, en stuvning af krabbe, krebs, kæmperejer el. østers hyppigt også med fjerkræ og skinke, jævnet med okra og filé-blade. Gumbo z’herbes er en langfredagsret med syv slags grønt. Jambalaya er en risret på skinke, løg, tomat, peberfrugt, krydret, senere udviklet til også at indeholde skaldyr.

Adskillige af de internationalt kendte tilberedninger af varme østers stammer fra det kreolske køkken, som også står stærkt i supper af bisque-type. [JFA]