konserveringsmidler

stoffer der tilsættes fødevarer for at forlænge deres holdbarhed, virker ved at dræbe el. forringe mikroorganismernes livsbetingelser. De ældste konserveringsmidler er sukker og salt, som begge virker ved at nedsætte vandaktiviteten. Endv. anvendes en lang række stoffer som benzoesyre, sorbinsyre, eddikesyre, propionsyre, sulfitter og nitritter som konserveringsmidler.