karamel

sukker opvarmet til temperaturer højere end 160 °C, hvorved det omdannes til en kompliceret blanding af gule og brune stoffer af karakteristisk ›brunet‹ smag samt flygtige stoffer med ›brændt‹ lugt. Jo højere temperatur, desto mørkere udseende og desto bitrere smag. Karamel anvendes i desserter og konfekt; en vandig opløsning af meget mørk karamel betegnes sukkerkulør og bruges til farvning af drikkevarer og saucer. Se også sukkerbruning.