kallun

egl. bagmaven af drøvtyggere, især okse, men kallun af svin anvendes også. Kallun spises sjældent i Danmark, men er populært i Frankrig, hvor kallun anvendes i andouillettes, som er pølser fremstillet af kallun og tilsat krydderier. Kallun anvendes også til den berømte tripes à la mode de Caen, som koges i ovn 10-12 timer med suppeurter og evt. cider.