jordskok

(Helianthus tuberosus; eng. Jerusalem artichoke, fr. topinambour, ty. Topinambur) knolde fra en plante af solsikkefamilien, kan høstes friske hele vinteren. Blev fundet i beg. af 1600-t. i Massachusetts. Jordskokker mødes sporadisk i europæisk kogekunst i de flg. århundreder, men fik først større udbredelse med Det nye Køkken i 1980'erne. Jordskokker kan koges, dampes og sauteres og de kan spises rå. De rå har en nøddeagtig smag, mens de tilberedte smager sødligt og let bittert à la artiskok.