jambalaya

er en kreolsk/cajun-ret, der kan betragtes som den Nye Verdens svar på den sp. paella. Der findes et væld af opskrifter, de indeholder alle ris og grønsager som fx bladselleri, løg, grøn peber og hvidløg. Desuden bl.a. kød, kylling, fisk og skaldyr. En røget pølse kan også være en ingrediens. Den kreolske udg. er normalt rød, da den tilsættes tomater. Cajunudgaven er brun, fordi den laves på grundlag af en roux.