hvedekim

den del af hvedekornet som udvikler spiren. Hvedekimen indeholder smagsstoffer, som giver hvedebrød en god smag. Men den indeholder også en olie, der let bliver harsk og giver brødet en dårlig smag, hvis melet ikke er helt friskmalet. Derfor fjernes kimen som regel inden formalingen af hveden til mel, således at dettes holdbarhed forlænges betydeligt.