homogenisering

(af homogen ›ensartet‹) er en mekanisk bearbejdningsproces, der skaber ensartethed. Begrebet homogenisering bruges især om den proces, hvor mælk under et stort tryk på 100-200 bar presses gennem små porer i et filter. Derved findeles mælkens fedtpartikler, deres tendens til at danne et flødelag mindskes og mælken bliver hvidere. Homogeniseringen har indflydelse på mælkens smag og på smagen af de oste, der bliver lavet af den. Det meste af den da. mælk, bortset fra den økologiske, er homogeniseret. Fløde er ikke homogeniseret, da den i så fald ikke ville kunne piskes til stift flødeskum. Blåskimmelosten danablu opnår sin hvide farve og specielle aroma ved at blive lavet af homogeniseret fløde. [JKJ]