grydestegning

stegning el. snarere en braisering (se braisere) i stegegryde. Stegningen foregår ved at det krydrede kødemne brunes i fedtstof ved god varme, hvorefter der tilsættes væske fx vin, fond el. blot vand, til det står lidt op om kødet. Der skrues ned til lav varme og lægges låg på. Stegen kan evt. vendes halvvejs gennem stegetiden.