gravning af fisk

foregår ved at indgnide friske el. frosne (frysning af fisk og skaldyr) fileter af fortrinsvis fede fisk med en blanding af salt og sukker og evt. aromater, fortrinsvis (tørret) dild og peber. Efter henstand i køleskab 1-3 døgn afhængigt af fiskens tykkelse medfører en osmotisk proces (sml. saltning af fisk), at der trækker væske ud af kødet, hvis konsistens og smag derved ændres.

Udtrykket »gravad« bruges også til at betegne en måde at tilberede (tynde) skiver af forskellige slags fisk el. kød på ved en let saltning umiddelbart inden serveringen. Ideen stammer vistnok fra den sv. ret: Rimmat lax (jf. rimma).