frølår

(fr. cuisses de grenouille) det sammenhængende, flåede par bagben af forskellige springpadder, i Europa fortrinsvis den grønne frø, (Rana esculenta, af lat. esculenta ›spiselig‹), i USA den langt større oksefrø (Rana catesbyana). Undertiden anvendes ben af den butsnudede frø (Rana temporaria), der er lettere at fange, men af ringere gastronomisk kvalitet. Kødet, der er meget let og fint, skal kun tilberedes i meget kort tid, da det ellers bliver hårdt. Man regner i almindelighed fire par ben pr. person. I det klassiske ital. køkken serveredes frøer hele og farserede.

Alle padder er fredede i Danmark. Lår af udenlandske (opdrættede og vilde) frøer importeres frosne, men frysningen kompromitterer den gastronomiske kvalitet. [SØM]