flødekage

kage med et væsentligt indlæg el. overtræk af flødeskum. Den typiske flødekage synes at være et da. fænomen skabt af københavnske konditorer i årene lige efter 1900, og mange af kagerne fra denne tid er endnu en del af det typiske sortiment hos da. bagere og konditorer. Det drejer sig om kager som fx fragilitè, gåsebryst, kartoffelkage, medalje, napoleonskage, Sarah Bernhardt, Rubinsteinkage og lagkage.

Før den tid var en flødekage en kage bestående af tyk evt. sur fløde, syrnet med citron, sødet med sukker og tyknet med mel og æg, evt. fintrevne mandler. Denne kage bagtes i papirform ved lav varme og serveredes på et fad omtrent som en sød omelet med syltetøj.