feldsalat

vårsalat (Valerianella locusta; eng. corn salad, lamb’s lettuce, fr. mâche, ty. Feldsalat, Vogelsalat) lav enårig plante, der er vildtvoksende i store dele af Europa. Den spirer frem meget tidligt i foråret, og dens spæde bladrosetter er en fin salatplante, der kommer på et tidspunkt, hvor der ikke er meget andet at hente på friland. Den vinder frem i disse år, den dyrkes i stigende udstrækning kommercielt og kan nu leveres det meste af året.