durumhvede

(lat. durum ›hård‹) hvedesort (Triticum durum) med hårde, gule kerner, der har et stort indhold af gluten. Dyrkning af durumhvede kræver et varmt klima og er fx udbredt i middelhavsområdet, Ukraine og præriestaterne i USA. Mindre produktioner af durumhvede forgår på Hven og Bornholm. Melet har en karakteristisk letflydende konsistens. Durumhvede anvendes især til tørret pasta. Traditionelt har durumhvede været anvendt til flade brød i middelhavsområdet og Mellemøsten. Durumhvede anvendes ofte blandet med andre kornsorter til bagning af brød, idet durummelets høje indhold af gluten forbedrer hæveevnen og brødets holdbarhed. Se også bulgur, couscous, semulje og hvede.