christmas pudding

(eng. ›julebudding‹) traditionel solid eng. julekage bestående af nyrefedt, brunt sukker, flere sorter rosiner, korender, sukat, brødkrumme, æg, krydderier bl.a. kanel, muskat, og nelliker alternativt allehånde. Der tilsættes desuden alkohol i form af porter, rom el. cognac. Kagen laves i talrige variationer, fx kan der anvendes mel, appelsin- el. citronskal, revet gulerod, æbler og mandler. Den ofte op til adskillige kilo tunge kage koges i flere timer og modnes i op til et år. Den koges igen før servering med smørsovs tilsmagt med sukker og rom el. cognac. Christmas pudding er en slags plum pudding, hvis oprindelse går tilbage til middelalderlige kødretter bl.a. plum pottage, en rigt krydret ret, og som ud over fedt, brødkrummer og hakkede tørrede frugter også indeholdt kød og var tilsat vin. [BIS]