broccoli

(ital. diminutiv af brocco ›skud‹) aspargeskål (Brassica oleracea var. botrytis symosa; eng. broccoli, fr. brocoli, ty. Brokkoli/Spargelkohl). Mild kål, hvor blomster og øverste stængler spises. Bruges kogt, stuvet, gratineret, stegt i wok samt rå i salat. Hjemsted Italien. Kom på det da. marked i 1960'erne som frostvare og i 1980'erne som frisk; fik som frisk vare det store gennembrud i 1990'erne. Findes i røde og hvide varianter, men den grønne er mest udbredt.