béchamel

(fra fr.) hvid sauce fremstillet af opbagning (fedtstof og mel) og mælk el. en blanding af bouillon og fløde. Opkaldt efter marquis de Béchamel, Ludvig 14.s hushovmester, men er antagelig langt ældre. Béchamel er en af de klassiske grundsaucer. Se også sauce.