aspic

gelé af nedkogt og klaret hønse-, kalve- el. fiskefond. Normalt tilsættes husblas for at forbedre geleringsevnen, typisk 6-12 blade husblas pr. liter fond. Aspic er en central ingrediens i det klassiske fr. og da. køkken, hvor der ses et stort antal for- og mellemretter med aspic, bl.a. galantiner og ballottiner. I Danmark kendes tilberedningsmåden i retter med bl.a. ål, hornfisk el. makrel i gelé og i sylte.