artiskok

(Cynara scolymus; eng. artichoke, fr. artichaut, ty. Artischoke) tidselart med store kurveblomster; det er blomsterbunden og det nederste af svøbbladene, der spises. Serveres kogt, varm el. kold, som forret el. som tilbehør samt i salater og ragouter. Stammer fra Sicilien, forædlet i oldtiden af grækerne og romerne. Fra 1500-t. vigtig i fyrstelige køkkener, fra 1600-t. dyrket i da. herregårdshaver. Størstedelen af det da. forbrug importeres fra middelhavslandene.