alligator

krybdyr af ordenen Crocodylia, der omfatter 23 arter, fordelt i tre familier: krokodiller (14 arter), alligatorer (8 arter) og gavialer (1 art). Alligator mississippiensis forekommer i sumpområder i USA’s golfstater, især i Louisiana. Den efterstræbes hovedsageligt for sit skælklædte skind og er klassificeret som en truet art. Man udnytter også alligatorkød, men det fås sjældent uden for de regioner, hvori dyret forekommer. Kød fra halen er af to distinkte typer. Det mørke kød fra de kraftige muskler er bindevævsrigt og kan kun tilberedes braiseret el. stuvet. Det lyse kød er mørt og minder om kalv, men flager efter kogning ligesom fiskekød. Kødet fra kroppen er lyserødt og har en kraftigere smag end lyst halekød. Der har udviklet sig en kontrolleret avl i alligatorfarme, men arten er stadig truet. [JFA]