allehånde

Jamaicapeber (Pimenta officinalis; eng. allspice, Jamaica pepper, fr. toute-épice, poivre de la Jamaïque, ty. Piment, Nelkenpfeffer). Spanierne gav misvisende krydderiet navnet pimient, der er det sp. navn for sort peber. De tørrede umodne bær af et op til 10 m højt træ Pimenta dioica, som er hjemmehørende på Jamaica. Det er et af de få krydderier, der oprindeligt stammer fra det am. kontinent. Bærrene høstes umodne 3-4 måneder efter blomstringen, får de lov at modne, mister de meget af deres aroma. Navnet allehånde hentyder til, at deres aroma er en blanding af muskatnød, kryddernelliker og kardemomme med en snert af peber. Ligesom træets udbredelsesområde er begrænset, er anvendelsesområdet også begrænset til USA, Canada, Nordeuropa og Rusland. Englænderne bruger det meget i kager og »puddinger«. De skandinaviske lande er storforbrugere og bruger det i forskellige kød- og pålægsvarer samt i marinerede sild. I Frankrig bruges det bl.a. i Benedictine- og Chartreuselikør. [CTP]