agar-agar

(malajisk ›gelé‹) konsistensmiddel udvundet af alger og tang fra Det indiske Ocean og Stillehavet. Agar-agar benyttes i fødevareindustrien til klaring af øl, emulgering af iscreme, supper og saucer samt til frugtgeléer. Agar-agar er mildt afførende.

De senere år er stoffet blevet mere udbredt inden for kogekunsten, især fordi det som et polysaccharid (se stivelse), modsat gelatine, til en vis grad er syretolerant og giver det færdige produkt et lidt højere smeltepunkt (ca. 50 °C).