aborre

(Perca fluviatilis; eng. perch, fr. perche, ty. Barsch) fersk- og brakvandsfisk, længde 20-50 cm, alm. o. 25 cm, vægt op til 3,5 kg, med magert, fast, hvidt kød af fin spisekvalitet. Fisk på o. 1 kg el. mere er velegnede til pochering, bagning og stegning. Små aborrer (200-500 g) er fine stegt på skindet, hvis man orker at afskælle dem, men de kan også med udbytte anvendes fileterede – skindet er tykt og let at skære af. Alle størrelser er velegnede til suppe (se pochouse). Uregelmæssigt i handelen, hvilket er beklageligt i lyset af den gode spisekvalitet.