æteriske olier

indeholder planters og krydderiers aromastoffer i koncentreret form. De har bortset fra en kraftig duft el. aroma ikke nødvendigvis nogle fællestræk. De fremstilles ved at vanddampdestillere el. ekstrahere planterne med organiske opløsningsmidler som benzin el. i nyere tid superkritisk carbondioxid. De æteriske olier kan bruges som smagstilsætning i fødevarer. Deres indhold af aromastofferne er ofte så højt, at olierne i større mængder er giftige. Eksempler er pebermynteolie, rosenolie, nellikeolie, lavendelolie m.m.